• Identifier des risques spécifiques.
• Déterminer des points de contrôles de ces risques.
• Définir des mesures préventives à adopter en vue de maîtriser ces risques.
• Savoir mettre en place un plan de nettoyage.

• Aliments et risques pour le consommateur : notion de danger et de risque.
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblé restauration collective).
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS).
• Mise en situation professionnelle

• La qualité des supports de cours.
• Fiches techniques remises.
• Suivi post formation – Formation individuelle.

A l’issue de la formation “Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative”, les stagiaires pourront:

• Identifier les grands principes de la restauration en relation avec la restauration collective ;
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.
• Manipuler tous les aliments et préparer  (danger microbiens, chimiques, allergènes).